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Ementa: Aborda conhecimentos, vivências e habilidades para a aplicação das técnicas de seleção, aquisição, armazenamento, conservação e preparo dos vários grupos de alimentos. Discute as transformações que os alimentos sofrem durante as operações a que são submetidos nos processos culinários para a garantia de um consumo alimentar prazeroso e saudável.
Objetivo:
Fornecer as ferramentas para o desenvolvimento do conhecimento da composição dos alimentos e sua influência nos métodos de conservação, preparo e durabilidade.