Gastronomia
+ CAFÉ DA MANHÃ
- Carga horária: 40
+ CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
- Ementa: Aborda conhecimentos, vivências e habilidades para a aplicação das técnicas de seleção, aquisição, armazenamento, conservação e preparo dos vários grupos de alimentos. Discute as transformações que os alimentos sofrem durante as operações a que são submetidos nos processos culinários para a garantia de um consumo alimentar prazeroso e saudável.
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Objetivo:
Fornecer as ferramentas para o desenvolvimento do conhecimento da composição dos alimentos e sua influência nos métodos de conservação, preparo e durabilidade.
- Carga horária: 80
+ CONFEITARIA
- Carga horária: 80
+ COQUETEIS E DRINKS
- Carga horária: 40
+ COZINHA ASIÁTICA
- Carga horária: 40
+ COZINHA DE CARNES E AVES
- Carga horária: 80
+ COZINHA DE PEIXES E FRUTOS DO MAR
- Carga horária: 40
+ COZINHA FRANCESA
- Carga horária: 80
+ COZINHA ITALIANA
- Carga horária: 80
+ COZINHA MEDITERRÂNEA
- Carga horária: 80
+ COZINHA REGIONAL BRASILEIRA
- Carga horária: 80
+ ECOLOGIA E SUSTENTABILIDADE
- Carga horária: 80
+ ENOLOGIA E HARMONIZAÇÃO
- Carga horária: 40
+ ESTÁGIO SUPERVISIONADO
- Carga horária: 160
+ ÉTICA, CIDADANIA E COMPROMISSO SOCIAL
- Carga horária: 80
+ EVENTOS, CERIMONIAL E ETIQUETA
- Carga horária: 40
+ GARDE MANGER
- Carga horária: 80
+ GASTRONOMIA FUNCIONAL
- Carga horária: 40
+ GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
- Carga horária: 80
+ HABILIDADES BÁSICAS DE COZINHA
- Carga horária: 80
+ HISTÓRIA E PATRIMÔNIO
- Carga horária: 40
+ MICROBIOLOGIA, HIGIENE ALIMENTAR E LEGISLAÇÃO
- Carga horária: 40
+ O SER HUMANO E O CUIDADO
- Carga horária: 80
+ PANIFICAÇÃO
- Carga horária: 80
+ PESQUISA E APRENDIZAGEM
- Carga horária: 80
+ PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
- Carga horária: 40
+ TÉCNICAS DE COZINHA CONTEMPORÂNEA
- Carga horária: 40
